Por definición, un superalimento es un alimento rico en nutrientes, especialmente en fibra, antioxidantes, vitaminas, minerales, ácidos grasos u otros componentes, que se considera beneficioso para la salud.
Se hace una valoración nutricional basada en estudios bibliográficos de diversos alimentos incluidos en esta clasificación como son el acaí, la maca, el kale, la quinoa, la espirulina, las semillas de chía y el té kombucha. Además, se hace una valoración de los insectos como fuente alimenticia del futuro.
Pedro Mario Fernández San Juan es doctor en Farmacia por la UCM. Experto en alimentación y nutrición, aditivos alimentarios, aceites y grasas comestibles y Nuevos Alimentos. Ha desempeñado una larga labor científica que se ha visto reflejada en 68 trabajos científicos publicados en diferentes revistas y monografías.
Ha sido jefe de Sección de Componentes y Aditivos en el Centro Nacional de Alimentación (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) y actualmente imparte docencia en el Máster de Salud Pública (Escuela Nacional de Sanidad. Instituto de Salud Carlos III) y en el Máster de Seguridad Alimentaria (Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense de Madrid).
