La globalización de la dieta se define como una progresiva uniformidad que se produce tanto en componentes como en formas de procesado y cocinado, entre dietas regionales, y también entre dietas rurales y urbanas.
La globalización ha provocado que muchos países dependan en gran medida de los mercados internacionales para obtener alimentos esenciales.
Durante la charla se hará una exposición de los primeros alimentos que llegaron de América hasta la instauración de los nuevos hábitos alimentarios y alimentos que componen la dieta en la actualidad. También, se hará una valoración de la calidad nutricional de los alimentos procesados y sus consecuencias.
Pedro Mario Fernández San Juan es doctor en Farmacia por la UCM. Experto en alimentación y nutrición, aditivos alimentarios, aceites y grasas comestibles y Nuevos Alimentos. Ha desempeñado una larga labor científica que se ha visto reflejada en 68 trabajos científicos publicados en diferentes revistas y monografías. Actualmente imparte docencia en el Máster de Salud Pública y en el Máster de Seguridad Alimentaria. Es director y profesor del Curso Básico de Alimentación, Nutrición y Dietas del Ministerio de Sanidad y Consumo, gestionado a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
