Las consecuencias directas de la Globalización Alimentaria son la aparición de nuevas enfermedades, el abandono de hábitos alimentarios tradicionales, la aparición de alergias e intolerancias alimentarias, así como una alta ingesta de alimentos ultra procesados, la preocupante presencia de micro plásticos en los alimentos y en el medio ambiente. Todo esto acompañado de una alta ingesta de alimentos tipo fast food lo cual implica un incremento de casos de sobrepeso y obesidad.
Pedro Mario Fernández San Juan es Licenciado en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid (U.C.M.). Doctor en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid U.C.M. Master en Nutrición Humana, Básica y Clínica por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid. Jefe de Sección de Componentes y Aditivos en el Centro Nacional de Alimentación (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), (Jubilado). Ha sido Delegado español en el Grupo de Expertos en Nutrición (Committee of Experts on Nutrition, Food and Consumer Health) en el Consejo de Europa (Estrasburgo). Ejerció como responsable investigador en el Proyecto Europeo Total Diet Study Exposure. Profesor del Master de Salud Pública (Escuela Nacional de Sanidad. Instituto de Salud Carlos III) y del Master de Seguridad Alimentaria (Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense de Madrid). Profesor del Grado de Nutrición Humana y Dietética de la Universidad Internacional de La Rioja (UNIR). Director y profesor del Curso Básico de Alimentación, Nutrición y Dietas. Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar social, Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Auditor técnico de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC). Tiene 68 trabajos científicos publicados, y recientemente ha traducido el libro “Dietary Supplements and Functional Foods” del autor Geoffrey P. Webb. y es experto en alimentación y nutrición, aditivos alimentarios, aceites y grasas comestibles y Nuevos Alimentos.
